肉好き必見!至高の火入れ 裏渋のアルカヌムとして 3 月 17 日にリニューアルオープン。

株式会社DtF(本社:東京都渋谷区、代表:上倉潤也)が運営する、Rogamasteak arcanum/ロガマステーキアルカヌムはステーキ専門店として 2020 年 9 月に渋谷円山町「炉窯ステーキ わだつみ はなれ」としてオープンしました。 この度、イタリアの三ツ星で修業したシェフ佐藤弘和との出会いにより、更なる高みを目指してリニューアルオープン。

【ロガマステーキ アルカヌム/Rogamasteak arcanum について】
2020 年 9 月、コロナ禍にオープンした「炉窯ステーキ わだつみ はなれ」。創業者の上倉は肉好きでステーキ専門店や鉄板焼きを食べ歩き、銀座などにあるお店では確かに美味しいが 30,000 円を超える様なお店ばかり。そんな中、普通に鉄板で焼いた
だけのいわて牛だったんですが、その旨さと価格にビックリ。元々、炉窯で焼くステーキは美味しいと思っていたので「いわて牛を炉窯で焼いたらもっと旨いんじゃないか。」とコロナ禍で苦しい状況でありましたが、この渋谷で開業しました。北は北海道、南は九州までのブランド牛から地域一押しの無名和牛まで飲食店や畜産農家をおおよそ 80 ヶ所(店舗)を食べ歩き見つけた和牛です。

【「ロガマステーキ アルカヌム」店舗概要】
店名:Rogamasteak arcanum/ロガマステーキ アルカヌム
電話:03-6416-9544
住所:〒150-0044 東京都渋谷区円山町 6-6
アクセス:JR 山手線・東京メトロ銀座線 渋谷駅より徒歩 7 分
営業時間:17:00~23:00(※予約制)
定休日:日曜日
座席数:7 席
URL: https://www.rogamasteak.com

【最先端な街で圧倒的な隠れ家が存在します。都会の喧騒を忘れさてくれる静かな空間で上質なステーキを】
「ロガマステーキ アルカヌム」は炉窯効果の至高な火入れでいわて牛のポテンシャルを最大限に引き出すステーキ専門店です。人気のいわて牛ステーキを始め自家製パスタの他、有機野菜のサラダなど多数メニューをご用意しております。

【ノスタルジックな店内・外】
開放的なメインエントランスから中へ入ると、すぐに中庭兼池が見え、視界が開けます。そしてそのまま通路を進むと突き当り、右手
にあるのが当店です。屋根をそのまま生かした抜け感のある天井により、開放感を感じられる心地よい空間となっています。ブラウン
の木部が落ち着いた印象を与える、ぬくもり溢れる癒しの空間です。

【自家製パスタも提供】
メイン前までの料理は、ステーキをいかに美味しく召し上がっていただくことを考慮し構成。チーズやパスタなどは全て自家製(その日の予約分だけを作る)です。

株式会社DtFについて
「質の高いサービスと料理・雰囲気を提供し、美しい食文化を創造する社会にとって存在意義のある企業となる。」。を企業理念とし、価格を売るのでは無く、価値を売る!をモットーに一人一人が考え成長していく人材を育てる会社を目指しています。

【ロガマステーキ アルカヌムを切り盛りするシェフ佐藤弘和の経歴】
1976 年 東京生まれ
1996 年 ウェスティンホテル東京から料理の道をスタートする。
2000 年 東京ドームホテルの開業に携わり、フレンチの基礎をフレンチの重鎮 鎌田昭雄氏より学ぶ。
その後、「マンダリンオリエンタル東京」、「ザ・リッツカールトン東京」、「BVLGARI イル・リストランテ」、「シャングリ・ラホテル東京」に
て部門シェフとしてオープニングに携わる。
そして、「銀座 ARMANI リストランテ」に入社し、セコンドピアットのシェフを担当。のちに Sous Chef 就任。
ARMANI を退職後は、本場イタリア ローマのミシュラン三ツ星レストラン、「La Pergola」で最先端のイタリア料理を学び、
帰国後、同レストランの東京店のオープニングに携わる。
その後、会員制レストランのシェフなどを経てミシュラン二ツ星のモダンスパニッシュレストラン「サンパウ」で Sous Chef を経験。
トマトグランプリで優勝を果たした OSMIC トマトをメイン食材としたレストラン「OSMIC FOODS」のレストランシェフとフローズンフードの商品開発を担当し、30 品以上を商品化。同社の執行役員も務めた。
2022 年 12 月からロガマステーキ アルカヌムにシェフとして携わり調理場を切り盛りする。

【「ロガマステーキ アルカヌム/Rogamasteak arcanum」創業者上倉潤也のコメント】
arcanum は、「秘密」「神秘」「不可思議」の意味や「自然の秘法」「秘伝」「秘薬」の意味もあります。 知る人ぞ知る隠れ家レストラン。自然に育てられた食材を中心に使うレストランにしたい想いから名付けました。 メイン前までの料理は、ステーキをいかに美味しく召し上がっていただく事だけを考え構成。チーズやパスタなどは
全て自家製(その日の予約分だけを作る)。 「料理を食べて慣れている人、食べる事が好きな人」に気軽に肩肘張らずに体験してほしいと思っています。 また、妖しい場所に目立たなくひっそりと営業していますので人を驚かしたい人にもぴったりです。

【会社概要】
社名:株式会社DtF
本社住所:〒150-0044 東京都渋谷区円山町 6-1
代表者名:上倉潤也(かみくらじゅんや)
連絡先:03-6416-9543 携帯:080-2009-8038
メールアドレス:jun.kamikura@gmail.com
事業内容: 飲食店の企画、運営、管理、飲食店経営に関するコンサルティング業務