ミシュラン星付きシェフ監修。株式会社サンク、ガスの「湿潤熱」で実現した次世代ロブスターテルミドールを本格量産化

静岡県浜松市で冷凍・惣菜加工を手掛ける株式会社サンクは、ミシュラン一つ星を獲得した村島輝樹シェフ監修のもと、ドイツ・ラショナル社製の最新鋭ガス式スチームコンベクションオーブンを導入しました。これにより、伊勢海老やオマール海老の素材の味を最大限に引き出した「次世代のロブスターテルミドール」の本格量産化を開始しました。

■ 開発の背景：冷凍グルメが抱える「再加熱後の劣化」という課題

昨今の物価高や外食価格の上昇を背景に、自宅で特別な食事を楽しむ「おうちグルメ」や「中食」の需要が急速に高まっています。しかし、従来の冷凍グルメには、解凍や再加熱の際に水分が失われ、食感が劣化してしまうという長年の課題がありました。特に伊勢海老などの繊細な高級食材は、わずかな火入れの差で身が硬く縮んでしまい、本来の美味しさを再現することが困難とされてきました。

■ 物理現象に着目した解決策：ガスの「湿潤熱」とは
この課題に対し、サンク社が着目したのはガスの燃焼が生み出す「湿潤熱（moist heat）」という物理現象です。電気式オーブンの乾燥した熱に対し、ガス燃焼は化学反応により副産物として水蒸気を生成します。この水分を内包した「湿潤な熱」が食材を包み込むように加熱することで、以下の3つの効果をもたらします。

①熱伝達効率の向上：水蒸気が熱を素早く均一に伝え、内部までふっくらと仕上げる。

②水分流出の抑制：表面を潤いで保護し、細胞からの旨みと水分の流出を物理的に防ぐ。

③メイラード反応の促進：高火力と湿度の両立により、香ばしい焼き色と深いコクを短時間で引き出す。

この技術により、冷凍・再加熱を経ても、驚くほどプリッとした弾力と瑞々しい食感を維持することに成功しました。

■ トップシェフの感性と30年のノウハウの融合

監修を務めるのは、リッツカールトン東京「Héritage by Kei Kobayashi」のシェフ、村島輝樹氏です。ジョエル・ロブションなど名だたる名店で研鑽を積んだ同氏は、「繊細な高級食材ほど、ガスの湿潤な熱が持つ『水分を逃さない性質』が活きる。ご家庭で温め直した時に、お店の感動を再現できる品質を目指した」と語ります。創業以来30年以上にわたり培われた同社の加工技術と、トップシェフの卓越した火入れプログラムが融合し、量産品とは思えないクオリティを実現しました。

■ 今後の展望：ギフトや業務用市場への展開

完成した商品は、公式通販サイト「ごちそう本舗」での一般販売に加え、ホテルやレストラン向けの業務用食材としても供給されます。人手不足に悩む外食現場へのソリューション提供や、母の日・お中元といった贈答用ギフト市場への進出を強化していく方針です。

株式会社サンクは、今後も「厨房のソリューションパートナー」として、業務用で磨かれた開発力と調達力を活かし、温めるだけで本格的な味を楽しめる高品質な食体験を届けていくとしています。

こちらのプレスリリースもご覧ください。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000015.000177162.html

【会社概要】
商号： 株式会社サンク
代表者： 香藤 紘一
所在地： 静岡県浜松市中央区飯田町366-1
公式サイト： https://thank.co.jp/
通販サイト： https://gochisou-hompo.com/

【本件に関するお問い合わせ先】
株式会社サンク　広報担当：片山
電話番号：053-460-3678
メールアドレス：info@thank.co.jp